ПАМ’ЯТКА щодо профілактики захворювання людини на сальмонельоз під час великодніх святкувань на території Уманського районну
ПАМ’ЯТКА
щодо профілактики захворювання людини на сальмонельоз під час
великодніх святкувань на території Уманського районну
Гострі кишкові інфекції (ГКІ) залишаються актуальною загрозою як у
холодний період року, так і з настанням теплої погоди, оскільки з’являються
додаткові ризики через святкові застілля, масові заходи та тривале зберігання
продуктів. Щорічно в Україні реєструються випадки групових захворювань
сальмонельозною інфекцією під час святкувань.
Основні причини цих захворювань: недотримання температурного режиму
в холодильнику, виготовлення харчових продуктів і готових страв в домашніх
умовах при порушенні правил особистої гігієни, недотриманні умов та термінів
зберігання готових страв, харчових продуктів, порушенні технології
приготування готових страв, участь в приготуванні страв сторонніх осіб.
Найчастіше захворювання виникає при споживанні недостатньо термічно
обробленого інфікованого м’яса і м’ясних продуктів, яєць та готових страв з
них. Інфікування продуктів харчування відбувається при контакті сирого м’яса з
готовими стравами, внаслідок порушення поточності технологічного процесу,
умов зберігання та транспортування.
Сальмонельоз – гостре інфекційне захворювання, яке викликається
найдрібнішими живими мікроорганізмами – бактеріями, що називаються
сальмонелами. Основним місцем їх знаходження є кишківник
сільськогосподарських тварин, домашньої птиці та людини. У випорожненнях
ці бактерії здатні зберігатися протягом трьох років, у воді прісних водойм – до
чотирьох місяців, у морській воді – до 27 днів, у молочних продуктах – до 20
днів, у заморожених продуктах – до 750 днів, у м’ясі – до шести місяців, у маслі
вершковому – до 200 днів. Є багато штамів сальмонел стійких до дії
антибіотиків, однак, вони легко гинуть під дією високих температур та
дезінфікуючих розчинів. Сальмонели мають здатність не лише стійко
зберігатись в навколишньому середовищі, а й розмножуватись в продуктах
харчування, зокрема в м’ясних, молочних продуктах, яйцях, холодці,
бульйонах, паштетах, ліверній ковбасі та виробах із фаршу. Зберігають
життєдіяльність в яйцях до 13 місяців, а в яєчному порошку до 9 місяців. При
оптимальній температурі +20-37°С незначне зараження продуктів, протягом 4-7
годин переходить в інтенсивне розмноження сальмонел в харчових продуктах.
При цьому не відбувається змін кольору, запаху, смаку самого продукту.
Факторами передачі є брудні руки, інфіковані харчові продукти, вода.
Джерелом інфікування є хвора людина або бактеріоносій збудника (людина яка
раніше перехворіла), хворі на сальмонельоз тварини, свійська водоплавна
птиця, гризуни.
Інкубаційний період сальмонельозу може тривати від декількох годин, до
двох днів. Захворювання починається гостро з підвищення температури і
наростання ознак інтоксикації (головний біль, ломота у м’язах, слабкість). Потім
у животі виникає біль спастичного характеру з переважною локалізацією у
верхніх відділах живота і пупкової області, нудота і часта блювота. Незабаром
приєднується діарея, калові маси досить швидко набувають водянистого,
пінистого характеру із смердючим запахом, іноді відзначається їх зеленуватий
відтінок. Після перенесеного сальмонельозу, незалежно від його форми, деякі
хворі продовжують виділяти збудника (бактеріоносійство) до одного місяця.
Якщо бактеріоносійство затягується до трьох місяців, його визнають хронічним.
Щоб запобігти захворюванню на сальмонельоз, необхідно дотримуватися
простих правил доступних для всіх:
- дотримуватися правил особистої гігієни, частіше мити руки з милом, особливо
перед вживанням їжі та після відвідування туалету. Якщо немає умов для миття
рук, використовувати вологі серветки, антисептики для рук;
- завжди добре проварювати, просмажувати м’ясо невеликими шматочками,
яйця та рибу. Не вживати сирі яйця або м’ясо з кров’ю, не куштувати фарш «на
смак»; -
зберігати сирі продукти тваринного походження слід в контейнерах, пакетах,
окремо від готових страв, в холодильнику за температури нижче +5 °C.
- сирі овочі та фрукти мити під проточною водою;
- готову страву з сирих яєць (наприклад, соус майонез), необхідно вжити в їжу в
перші дві години приготування;
- розморожувати м’ясо слід в холодильнику;
- страви, до яких додають молоко або яєчний жовток, необхідно термічно
обробити;
- не допускати змішування свіжоприготовленної готової страви із її залишками
попереднього дня;
- для сирих харчових продуктів використовувати окремий посуд та інвентар або
ж спочатку обробляти готові харчові продукти, а потім сирі;
- яйця водоплавних птахів (качині, гусині і т.д.) вживати тільки для
приготування тіста;
- не купувати харчові продукти в місцях несанкціонованої торгівлі, можна
придбати харчові продукти від хворих тварин, не споживати харчові продукти
сумнівної якості та з закінченим терміном придатності;
- дотримуватися чистоти на кухні: регулярно мити обробні дошки, ножі, посуд,
використовувати окремі дошки для сирого м’яса та інших харчових продуктів,
своєчасно прибирати побутові та харчові відходи, не допускати появи мух,
тарганів та гризунів;
- при харчуванні в непристосованих умовах (парк, ліс, пляж, тощо) виключати
контакт харчових продуктів з ґрунтом та піском;
- під час поїздок не споживати харчові продукти, які швидко псуються: молочні,
м’ясні, салати, заправлені сметаною або майонезом, кремові вироби;
- пити лише кип’ячену або фасовану воду, особливо під час подорожей.
Якщо у Вас або членів Вашої родини все ж таки з’явилися перші симптоми
захворювання – підвищення температури тіла, озноб, головний біль та біль у
животі, розлад травлення – негайно звертайтесь за медичною допомогою.
Пам’ятайте, що захворювання легше попередити, ніж лікувати.
